Суфле трески сo шпинатом

 

500гр трески без косточек и мелко порезанной, 2головки лука, 1зубчик чеснока, 500гр шпинат, 2 средних вареных картофелины , 4яйца, чёрный перец, соль,майоран.

 

1.Сварить рыбу в 0,5л воды. Рыбу процедить, воду сохранить.

 

2.Нарезать шпинат и измельчить его вместе с картофелем с помощью блендера.

 

3.Поджарить лук, чеснок на оливковом масле. Соединить со шпинатом и добавляя понемногу рыбного бульона, размешивать до консистенции жидкой сметаны. Выключить огонь и немного остудить.Добавить рыбу, взбитые   желтки.добавить взбитые в крепкую пену белки.

 

4.Приправить солью, перцем и майораном.

 

5.Выложить приготовленную массу в форму для выпекания, предварительно смазанную малом и посыпанную панировочными сухарями. Поставить в предварительно нагретую духовку на 35 минут.

Подавать с салатом.

 

 

 

Макароны с тунцом.

 

250гр макарон(плоских типа лапша),,2 столовые ложки оливкового масла, 1столовая ложка давленного чеснока, ¼ чайной ложки острого перца, 750гр томатов(консервированных в томатном соке), 150гр тунца из консервов,2столовые ложки свежего майорана.

 

1.Сварить макароны.

 

2.Поджарить на среднем огне чеснок, острый перец в течении 1минуты.Добавить томаты(без семян), тушить около 10 минут, и добавить тунец, предварительно процедить.

 

3.Подавать на стол макароны сверху обильно политые приготовленным соусом и посыпанные майораном.

 

 

 

 

Рыба с овощами.

 

В Португалии, для приготовления блюд из трески , используется треска особая, вяленая с большим количеством соли . Перед приготовлением такую рыбу вымачивают в холодной воде  несколько дней, а потом готовят как обычную, но вкус ее отличается от свежемороженной рыбы, она суше.

При использовании свежей или свежемороженной рыбы , типа треска, предварительно почистиь рыбу, отделить от костей, посолить ( 1чайная ложка соли без горки на 500гр. почищенной рыбы) и сбрызнуть соком лимона . Дайте постоять минут 30-60 . Если рыба нежирная, то не лишним будет добавить сливок  (перед тем, когда ставить в духовку), на каждый кусок рыбы по вкусу.

 

Продукты:  4 столовые ложки оливкового масла, 2 моркови, 3 картофелины, 2 головки репы, 200 гр. зеленой фасоли,  4 куска трески ( 800гр) , 300гр. томатов, 3 зубчика чеснока, 3 стебля петрушки, , соль, перец.

 

1. Подготовленные овощи, порежьте мелкими кубиками. Отложите в сторону томаты, петрушку и чеснок.  Припустите на сковороде под крышкой с половиной оливкового масла на тихом огне до полуготовности.

 

2. Возьмите форму в которой будете готовить рыбу в духовке и подавать на стол. Выложите подготовленные овощи, сверху положите рыбу, томаты порезанные , раздавленный чеснок, порезанную мелко петрушку. Полейте остатками оливкого масла и небольшим количеством воды или рыбьего бульона.Приправьте солью, перцем.

 

3. Покройте фольгой и поставьте в духовку на 20 минут. Снимите фольгу и если будет много бульона поставьте на огонь на несколько минут, для выпаривания.

 

 

 

 Необычная лазанья

 

300гр рыбы (треска), 3 средних картофелины, петрушка, 1 яйцо, 12листьев лазаньи, 1 луковица, 5дкл молока, 100 гр. тёртого сыра, 50гр маргарина, 50 гр муки, 1 щепотка мускатного ореха, соль, перец, маргарин для смазки формы.

 

 1.Сварить картофель и рыбу отдельно. Картофель почистить и размять рыбу разобрать от костей измельчить и смешать с картофелем, добавить сырое яйцо и измельчённой петрушки. Всё хорошенько смешать.

 

2.Сварить листки лазаньи в подсолённой воде, воду слить, листья положить на салфетку, чтобы подсушить.

 

3.Смазать форму для выпечки. Ложкой выкладывать приготовленную рыбную смесь на листья лазаньи и потом скрутить их в виде колбаски, положить в форму.

 

4.Приготовить соус. Порезать лук тонко, положить на сковороду маргарин и лук, до того, как лук станет мягким. Прибавить муку, хорошо смешать. Постоянно помешивая добавить тёплое молоко небольшими порциями и оставить на тихом огне до загустения. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Вылить поверх свернутых листков лазаньи, посыпать сыром и поставить в предварительно нагретую духовку до 200 градусов на 20 минут. Вынуть из духовки подавать тёплым.

Знаете что...

... если подержать луковицу в морозилке в течении нескольких минут, то при чистке лука вы не будите плакать.

            

                                                

Бифштекс  из  рыбы.

 

4 куска по 150 гр рыбы-пила, 2средних луковицы, 3зубчика чеснока, 1лавровый листок, 2 дкл белового вина,  3 томата ,  майоран,  соль,  перец, острый красный перец,  2 банана,  2 батата досе ( сладкий картофель),  1 дкл оливкого масла, кукурузный крахмал,  1лимон.

 

Варить сладкий картофель в течении 20 минут.Остудить и порезать на кружочки толщиной 1см,  поджарить на оливковом масле и переложить пока, в другую тарелку.

В этой  же сковороде обжарить бананы,  порезанные на  8 кусков,  предварительно  обваленные в крахмале. Также отставить в сторону.

Посолить рыбу, приправить майораном, соком лимона и острым перцем(пири-пири) . Оставить на час,  потом обвалять в крахмале и поджарить до золотистого цвета на той же сковороде. Отставить в сторону.

Поджарить лук,  порезанный полукольцами,  на той же сковороде,  в течении 5 минут на тихом огне.

В форме, где  будет запекаться  рыба  разложить лук,  сверху  рыбу,  покрыть кружочками томатов, измельченным чесноком и лавровым  листом, полить  вином, добавить  оливковое  масло  и  приправить  по  вкусу.  Поставить  в  духовку, предварительно согретую до 170град. и  запекать в течении 20-25 минут.

Подавать на стол с кружочками сладкого картофеля и банана.

 

 

Макароны с сёмгой.

 

700гр филе рыбы, 300гр рожков, 1большая луковица, 2зубчика чеснока, 1,5дкл томатной пасты, 0,5дкл оливкового масла, сок 1 большого лимона, пучок петрушки, соль, перец по вкусу.

 

1.Порезать рыбу кусочками, приправить соком лимона, солью, перцем. Оставить мариноваться на 15минут.

 

2.Почистить и мелко порезать лук, чеснок, петрушку. Поджарить всё на масле до прозрачности лука. Добавить томатную пасту, дать закипеть  и оставить кипеть 3минуты.

 

3.Долить 1,2л воды, оставить кипеть, добавить рыбу и потом макароны, перемешать и оставить вариться на слабом огне в течении 15минут. Если необходимо добавить немного воды и приправить. Снять с огня и подавать на стол украсив по вкусу.

 

 

 

Фаршированные кальмары.

 

4 средних кальмара, 3 столовые ложки оливкового масла,  6 томатов, 1 головка лука, мелко порезанного,  4 зубчика чеснока,  1 лавровый лист,  1столовая ложка резанного базилика, 1столовая ложка резанной петрушки,  2 чайные ложки сахара,  соль и острый перец.

Начинка:  75гр риса,  50гр бекона, порезанного кубиками, 50 гр сырокопченого окорока,  порезанного кубиками,  3 зубчика чеснока,  1 головка  лука,  порезанного, 2 томата,  очищенных от семян и кожи,  щупальца  кальмаров,  3 столовые ложки оливкового масла,  соль и перец.

 

Вымыть кальмаров.  Посыпать солью и оставить на час.

Поджарить лук,  чеснок,  лавровый лист,  острый перец,  сахар в оливковом масле. Добавить томаты,  порезанные на кубики.  Варить в течении 3 минут и добавить воду 1л,  соль. Дать закипеть и погасить огонь.

 

Порезать щупальца кальмаров. Сварить рис,  промыть его холодной водой.

 

Поджарить бекон,  окорок,  лук,  чеснок - на оливковом  масле.  Добавить щупальца кальмаров и тушить 4 минуты.  Добавить  4 столовые ложки томатного  соуса,  который уже приготовили,  оставить кипеть в течении 7 минут,   добавить  рис  и  мешать,  чтобы получилась однородная масса.

 

Заполнить этой массой кальмары наполовину и закрыть с помощью зубочистки.

Положить приготовленные кальмары в томатный соус,  положить туда же остатки начинки  и покрыть крышкой.  После закипания  убавить огонь и варить в течении 1 часа  на тихом огне. Перед подачей на стол посыпать  базиликом и петрушкой.

 

 

Рис с моллюсками.

 Одним из национальных, португальских можно назвать это блюдо. Существует много способов приготовления риса с моллюсками, этот рецепт относится к  базовым.

 

700гр.продуктов моря (300гр.двухстворчатых моллюсков, гребешков (подготовленных), 200гр. очищенных креветок, 200гр. филе рыбы), 300гр.риса, 1 большая головка лука, 2 зубчика чеснока, 1банка томатов в собственном соку, 1 пучок петрушки, соль , острый перец по вкусу, оливковое масло для.

 

1.Промыть  моллюски, креветки. Рыбу порезать. Почистить лук и чеснок и мелко порезать.

 

2.Поджарить в сковороде лук и чеснок на оливковом масле, чтобы лук стал прозрачным. Положить приготовленные моллюски,рыбу, креветки. Добавить порезанные томаты с соком и мелко порезанную зелень петрушки. Варить около 3 минут, изредка помешивая.

 

3.Добавить 0,8литра воды, приправить солью, перцем.Когда вода закипит положить в неё подготовленные в сковороде продукты моря, рис и оставить варить в течении 20 минут, помешивая изредка. Добавить воды если необходимо. Снять с огня, при подаче на стол посыпать петрушкой.

 

Примечание: Рис с моллюсками может быть приготовлен в глиняной посуде, тогда вкус блюда будет более насыщенным. Рис с моллюсками должен быть подан на стол немедленно, чтобы рис не вобрал в себя всю жидкость.

К этому блюду подают молодое зелёное вино Verde Branco DOC 2008.

 

 

 

Рис с моллюсками.

 Второй способ приготовления.

 

 1,5кг двухстворчатых моллюсков, 2кг мидий, 50гр. сливочного масла, 1головка лука, 1 зубчик чеснока, 300гр риса, 1дкл белого сухого вина, 2дкл рыбного бульона, 150гр очищенных креветок, 2столовые ложки порезанной петрушки, 2столовые ложки сливок, 30 тёртого сыра пармезан, 250гр очищенных и порезанных кольцами кальмаров, 3столовые ложки оливкого масла, соль острый перец по вкусу.

 

Предварительно подготовить моллюски и мидии, рис сварить в последний момент. Если купить замороженные приготовленные моллюски и мидии, то разморозить их за 2 часа до приготовления.

 

1.Хорошо вымыть моллюски и мидии, и сварить их на сильной огне в течении 6-8 минут, в большой кастрюле с закрытой крышкой. Снять с огня и оставить остывать. Полученный бульон процедить через несколько слоев материала и использовать для варки риса.

Вынуть молюски и мидии из створок, оставить немного для украшения.

 

 

2.В сковороде на сливочном масле поджарить лук(порезанный полукольцами), чеснок(мелко порезанный), на среднем огне в течении 5 минут. Соедините с рисом и жарить в течении 3 минут, помешивая. Приправить солью и перцем.

 

3.Налить вино и варить на среднем огне до испарения вина. Добавить полученный бульон и варить рис до готовности( после закипания бульона на тихом огне).

 

4.Положить в готовый рис моллюски, мидии, сваренные креветки, сливки, петрушку, сыр пармезан. Оставить варить в течении 2 минут, не переставая мешать. Поджарьте кальмары на оливковом масле и положить сверху риса, также украсить моллюсками и мидиями в створках.

 

Подготовка моллюсков:Положить моллюски в воду; снять с них наросты и оскоблить их раковины. Выбросить все открытые раковины, а также те раковины, которые легко раскрыть рукой. Вымыть раковины в заменяемой несколько раз солёной воде.

 

Примечание: подают молодое белое вино Ventos da Beira 12% алкоголя.

 

 

 

Осьминог с помидорой.

 

 900гр.осьминога, 3спелых помидора, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 дкл. оливкового масла, 1 дкл. белого сухого вина, петрушка, поджаренные тосты по вкусу, соль и перец по вкусу.

 

1.Вымыть осьминога, дать воде стечь. Положить в кастрюлю варить под закрытой крышкой около 1 часа ( готовое мясо осьминога легко разделяется вилкой). Воду не солить, чтобы осьминог быстрее сварился.

 

2.Почистить лук, чеснок и порезать мелко. Поджарить в сковороде с оливковым маслом, до того, как лук не станет мягким.

 

3.Прибавить томаты без кожи и зёрен, белое вино, приправить солью, перцем и оставить кипеть на тихом огне. Вынуть осьминога из бульона и добавить к овощам. Варить на медленном огне 15 минут. Снять с огня, уложить на предварительно поджаренные тосты посыпать петрушкой и подавать на стол.

 

Примечание: Это блюдо подаётся с темным Алентежским вином резерва 2005 года