Вы сварили бульон, получился он ароматный, наваристый. Гарантирую, что по крайней мере на несколько дней проблем с первым блюдом не будет. Бульон 2-3 дня прекрасно сохранится в холодильнике и на его основе можно готовить разные супы.

Предпочитаете наварить супу огромную кастрюлю? Чуть ли не на неделю. Во времени конечно выиграете, чего не скажешь о вкусе и пользе. 

    Первые блюда

   Суп-крем из моркови                                            Суп-крем из салата

   Суп-крем из фасоли c капустой брокколи         Суп из фасоли(«педра»)

    Рыбный суп из атлантической рыбы               Катаплана из тунца

Суп-крем из моркови

 

 

Продукты: 2 головки лука, 2зубчика чеснока, 50 гр. оливкового масла. 500гр картофеля, 500гр. моркови, 1 лук-порей, 1,5 воды, 200гр зеленой фасоли, соль.

 

 

1. Приготовить овощи: вымыть и порезать, все, кроме фасоли.

 

2. Налить воды в кастрюлю и довести до кипения. Положить овощи вариться минут 20. Посолить и добавить оливковое масло.

 

3. Порезать фасоль соломкой.

 

4. Когда овощи будут готовы, убрать кастрюлю с огня и с помощью ручного блендера измельчить их  до кремообразного состояния. Если суп будет густой добавить кипяченой воды.

 

5. Поставить снова на тихий огонь и положить подготовленную фасоль. Варить пока фасоль не станет мягкой.

Можете сварить фасоль в отдельной кастрюле и добавить уже готовой. Не забудьте только прокипятить суп с добавленной фасолью.

 

 

 

 

Суп-крем из салата.

 

Продукты: 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 50гр оливкового масла, 3 моркови, 600гр картофеля, 150гр тыквы, 1,5 литра воды, соль, 1 кочан салата.

 

1. В кипящую воду положить подготовленные и порезанные овощи. Варите минут 20.

 

2. Вымыть салат  половину измельчить и положить в суп на 2-3 минуты.

 

3. Убрать с огня, протереть с помощью блендера.Посолить, добавить оливковое масло. Если суп получился густой можно разбавить его кипяченой водой, и снова дать закипеть.

 

4. Порезать оставшийся салат и добавить в суп, как украшение.

В этот суп можно добавлять сливки при желании.

 

 

 

 

 

Суп-крем из фасоли

с капустой   броколли.

                                                                                         

Продукты: 50гр бекона. 50гр оливкового масла, 2головки лука, 2 зубчика чеснока, 700гр картофеля, 2 моркови, 500гр красной фасоли варенной, 1,5 л воды, 400гр капусты брокколи, соль.

1. Потушить  порезанный бекон, оливковое масло, лук, чеснок.

 

2. Почистить картофель и морковь. Порезать на кусочки и положить тушиться.

 

3. Добавить кипящую воду, фасоль и варите минут 20.

 

4. Капусту брокколи разобрать на соцветия и отварить в другой кастрюле.

 

5. Когда овощи будут готовы, посолить, добавить оливковое масло. Снять кастрюлю с огня и протереть овощи блендером, до состояния крема.

Подавать суп добавив капусту брокколи

 

 

 

 

Суп из фасоли.

( “педра”)

По своей консистенции  больше похож на второе блюдо, но называется супом.

Странное название «каменный» получил потому,что холодный застывает, как студень.

 

 

Продукты: 200гр красной фасоли, замоченной с вечера, 150гр свиной грудинки,300гр суповой свинины с косточкой, 100гр говядины, 1колбаска кровяная, и 1колбаска чесночная мучная( можно заменить другой колбасой c приправами:чесноком, черным перцем -около 100гр),1 колбаска копченая с красным перцем 50-100гр., небольшой кочан капусты 300-350гр, 200 гр картофеля, 1 небольшая морковка, 1 луковица,петрушка,соль.

 

1. Варить отдельно в соленой воде мясо и в несоленой фасоль(для фасоли воды 1:3)

 

2. Когда мясо будет готово.процедить его, чтобы не остались в бульоне косточки. В процеженный бульон положить подготовленные овощи( вымытые, почищенные и порезанные кубиками)

3. Когда овощи сварятся, добавить колбасу порезанную кружочками.

 

4. Когда фасоль свариться половину добавить в кастрюлю,где варились овощи.  Вторую половину измельчить блендером и также добавить в суп, столько, сколько вам необходимо, чтобы суп не получился жидкий или очень густой.

 

5. Мясо порезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с супом. Приправить петрушкой,если нужно солью. Дать закипеть. Суп готов.

 

 

Рыбный суп

из   атлантической  рыбы. (Калдейрада)

 

2кг морской рыбы ( желательно разных видов),  6 средних луковиц, 8 зубчиков чеснока, 3 томата, очищенных от кожи и семян,  1 пакетик шафрана,  4 столовые ложки оливкового масла,  8 картофелин,  ½ зеленого перца,  ½ красного перца, петрушка,  соль.

 

Поджарить 3 луковицы порезанных на полукольца и 4 зубчика чеснока в течении 4 минут.

 

Приготовить рыбу, почистить и разделать на филе. Филе посолить крупной солью и отложить, а головы и кости залить 2 л воды,  добавить поджаренный лук с чесноком и   варить после закипания, в течении 30 минут.

 

Процедить бульон.

 

Положить в кастрюлю слоями лук порезанный полукольцами и чеснок -мелко, следующий слой картофель, порезанный кружочками  затем перец порезанный тонкими полосками  и сверху филе рыбы, шафран и томаты.  Залить бульоном,  чтобы он покрывал рыбу,  и варить  после закипания около часа .

Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

 

 

Катаплана 

из тунца и моллюсков.

 

( Рыбный суп, сваренный в специальной медной посуде)

Очистка раковин моллюсков: Положить моллюски в воду; снять с них наросты и оскоблить их раковины.  Выбросить все открытые раковины,  а также раковины,  которые легко раскрыть рукой,  вымыть раковины в заменяемой несколько раз воде.

 

500 гр филе тунца, порезанного на кубики,  16 штук ракушек с моллюсками, вымытые,  4  средних порезанных на кружочки картофелины, 4 томата без кожи и семян,  50гр зеленого перца, порезанного кубиками,  50 гр красного перца, порезанного кубиками,  1 пакетик шафрана,  6 столовых ложек оливкого масла,  сок 1 лимона,  4 зубчика чеснока измельченных,  2 средних луковицы,  1 лавровый лист,  1 столовая ложка мяты  свежей

 

Поджарить перец на оливковом масле в течении 5 минут.  Добавить лук,  порезанный полукольцами, чеснок, лавровый лист и оставить на тихом огне минут на 10. 

 

В кастрюлю налить воды,  добавить шафран,  картофель  и  варить  в  течении 10 минут.

 

Добавить в кастрюлю, где варился картофель,  содержимое сковороды,  тунец,   моллюски, томаты, оливковое масло,  сок  лимона.  Покрыть крышкой и варить  после закипания  10минут.

 

Перед тем, как будите подавать на стол, быстро открыть крышку и положить свежую мяту,  покрыть снова и немедленно подавать.